La pastiera non mi è mai piaciuta molto. L’ho sempre trovata un dolce molto pesante e di difficile digestione.
Qualche anno fa ho voluto comunque sperimentare una versione senza prodotti di origine animale e senza zucchero. Che ho gradito molto di più. Eccola!
Ingredienti per la base
- 300 gr di farina semintegrale
- 1 cucchiaino di bicarbonato alimentare
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 pizzico di sale marino integrale
- 50 gr di olio evo
- 50gr di malto di riso
- vaniglia
- cannella
- buccia di limone
- acqua qb
Ingredienti per la farcitura
- 400 gr di farro perlato già cotto
- 100 ml di bevanda di avena
- 300 gr di tofu
- 300 gr di malto di riso (o meno)
- ¼ cucchiaino di vaniglia
- ½ cucchiaino di cannella
- buccia di limone limone
- 1 manciata di albicocche secche
- 1 manciata di arance candite (meglio se autoprodotte, senza zucchero)
- 50 gr di mandorle pelate tritate
- ½ cucchiaino di agar agar in polvere
- 1 pizzico di sale marino integrale
- 1-2 cucchiaini di mirin
Procedimento per la base
Amalgamate bene tutti gli ingredienti (prima i solidi, poi i liquidi). Formate un panetto e fatelo riposare per circa 30 minuti in un luogo fresco. Quindi, stendete i ¾ del panetto in una teglia. Con il restante formate delle strisce lunghe quanto il diametro della teglia e larghe da 1 a 2 cm (a seconda dei gusti).
Procedimento per la farcitura
Cuocete il farro in un rapporto 1:3 (se il farro è decorticato, tenetelo prima in ammollo per qualche ora e poi cuocetelo in rapporto 1:4), con un pizzico di sale, in una pentola con coperchio, a fuoco lento, fino ad assorbimento dell’acqua. Mettetelo in un pentolino con il latte di avena, con l’agar agar, la buccia grattugiata di un limone, la vaniglia, la cannella e mescolate, facendo cuocere per qualche minuto. Unite il il tofu frullato, il malto, le albicocche secche sminuzzate, i canditi, il mirin, le mandorle ridotte in farina.
Versate la farcitura nella base, posizionate 3 o 4 strisce in orizzontale e altrettante in verticale (oppure a formare una losanga). Con un pennello spennellate la pasta della frolla con malto allungato con un goccio di succo di limone. Infornate a 170° per 40 minuti circa.
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