Avevo a disposizione un po’ di farina di mais Formenton Otto File, una varietà antica di mais italiano coltivato principalmente in Garfagnana.
Solitamente releghiamo la farina di mais unicamente alla preparazione della polenta. Perché non utilizzarla per un buon dolce senza glutine…e magari anche senza zucchero, latte, uova, burro?
Se non avete questo tipo di farina, va bene anche una qualsiasi farina di mais (certo, il sapore non sarà lo stesso!). Assicuratevi comunque che sia biologica: diversamente, c’è una buona probabilità che sia OGM.
Di fatto, se tutti gli ingredienti fossero biologici sarebbe meglio!
Buon preparazione!
Ingredienti
- 250 gr di farina di mais integrale macinata a pietra
- 150 gr di farina di riso integrale
- 25 gr di cocco grattugiato
- ½ cucchiaino di cannella
- ¼ cucchiaino di vaniglia
- 1 bustina di polvere lievitante cremor tartaro
- buccia grattugiata di un limone
- un pizzico di sale marino integrale
- 70 gr di olio evo
- succo di mela oppure acqua q.b.
- 250 gr di conserva di prugne senza zucchero
- Mandorle tostate e tritate (per la farcitura)
- Pinoli (per decorare)
Procedimento
Mescolate la farina di mais, di riso, il cocco la cannella, la vaniglia, il cremor tartaro, la buccia di limone, il sale. Aggiungete l’olio e il succo di mela, fino ad ottenere un impasto compatto e lavorabile. Lasciate riposare per circa 30 minuti.
Dividete in 2 l’impasto, nella proporzione 1:3. Stendete con un mattarello la parte più grande, a formare un impasto tondo. Se non riuscite con il mattarello, aiutatevi con le mani.
A questo punto sistemate la pasta in una teglia (24 cm di diametro), bucherellate il fondo con una forchetta e procedete con la farcitura (abbondante) di conserva di prugne, cosparse con granella di mandorle. Fate delle striscioline con la pasta avanzata e decorate con pinoli.
Lasciate cuocere per circa 30 minuti a 170°C.
Buona merenda!
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