I manju sono dolci tipici giapponesi ripieni di fagioli azuki, avvolti in una pastella di farina di riso integrale e grano saraceno (farina che ho macinato nel mulino casalingo). In questa ricetta, sono state apportate alcune variazioni introducendo alcuni ingredienti della nostra cucina mediterranea.
I fagioli azuki sono molto utili per rafforzare i reni. Sono inoltre ottimi per regolare e facilitare il funzionamento dell’intestino.
Molto interessanti inoltre per regolare il flusso mestruale. Se una donna soffre di irregolarità mestruale, dolori, crampi, ecc, potrebbe essere indicato mangiare una piccola quantità di fagioli azuki tutti i giorni.
Ecco la ricetta (con questo impasto si possono ricavare circa 8 palline).
Ingredienti
Per il ripieno
- 100 gr di fagioli azuki cotti con alga kombu
- Un pizzico di sale marino integrale
- 5 albicocche secche
- Una punta di cucchiaino di vaniglia in polvere
- 20 gr di mandorle tostate
- 10 gr di nocciole tostate
- 20 gr di grano saraceno tostato (qualche minuto in padella)
- mirin e 5 gr di polvere di cacao amaro
Per l’impasto esterno
- 50 gr di farina di riso integrale
- 40 gr di farina di grano saraceno
- Un po’ di cannella
- Sale marino integrale
- 1 cucchiaio di olio evo
- Acqua qb (circa 50 gr)
Procedimento
Rimuovete l’alga dai fagioli azuki. Tritate mandorle, nocciole, grano saraceno tostato e albicocche secche. Quindi, aggiungete anche gli altri ingredienti. Con le mani, formate delle palline di circa 2 cm di diametro.
Preparate l’impasto unendo le farine, con bicarbonato, sale, cannella, olio e aggiungendo acqua quanto basta per ottenere un impasto lavorabile. Lasciate riposare circa una mezz’oretta.
Stendete l’impasto con un matterello (altezza di circa 2-3 millimetri) e formate dei dischi. Posizionate al centro la pallina di Azuki, avvolgendola come un fazzoletto e chiudete. Lavorate con le mani per ricreare la forma sferica. Inumiditevi le dita in una ciotola di acqua e bagnate le palline in maniera tale da rendere la superficie liscia.
Cuocetele a vapore per circa 15 minuti.
Ritrovate questo mio articolo nel libro Medicina da Mangiare.
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