Siamo giunti al terzo giorno. 3 è un numero che ha una sua simbologia. Anche per il cambiamento.
Al terzo giorno potremmo cominciare ad avvertire qualche sintomo del cambiamento. Mal di testa? Probabilmente l’organismo si sta depurando…
Ascoltiamoci. Con rispetto e perseveranza. Senza giudizio! E sempre con Amore 🙂
Sentiamo che stiamo cambiando? Andiamo avanti allora… per nascere a nuova vita!
Ecco come organizzarci per la giornata.
Intanto, ieri sera abbiamo messo in ammollo i cannellini. Come avevamo detto, possiamo prepararne un certo quantitativo in più da riutilizzare nei giorni successivi. Visto che dobbiamo fare questo lavoro, ottimizziamo tempi e sforzi. Per cuocerli, potremmo approfittare del mattino, mentre facciamo colazione e ci prepariamo per uscire.
Il cereale? Potremmo prepararlo già dal giorno prima. Tanto non ci vuole molto: 30 minuti di cottura e pochi minuti per assemblare. Avete notato? Le ricette sono piuttosto veloci e pratiche. Adatte anche a chi “ha poco tempo” (anche se il tempo è pur sempre un concetto relativo…).
Organizzatevi come volete. Intanto, questa è la proposta per domani.
Colazione
Per la colazione possiamo variare tra
- Pane a lievitazione con crema di miso tahin / malto-crema di nocciole
Come abbiamo visto, la prima crema si prepara unendo miso e tahin uniti nel rapporto 1:2, mescolando e aggiungendo un po’ di acqua fino a ottenere una consistenza cremosa.
Analogamente la seconda: crema di nocciole (chiaramente quella 100% nocciole) e malto nel rapporto 2:1, mescolando e aggiungendo un po’ di acqua fino a ottenere una consistenza cremosa. Questa crema è un po’ una sorta di “nocciotella”, a cui magari potremmo aggiungere anche un po’ di cacao amaro in polvere, per una nota più goduriosa. - Cecina
- crema di riso integrale con mele cotte e mandorle tostate
Come bevanda possiamo usare il kukicha, un particolare tipo di bancha (cha vuol dire tè) in rametti (kuki significa rametto) ed è interessante perché contiene poca teina rispetto agli altri tipi (anche se il bo-cha è quello che ne è praticamente privo). Possiamo fare un decotto di una piccola manciata di rametti, cuocendo in acqua per circa 5 minuti. Filtrare e bere caldo.
La cecina l’avremo preparata il giorno prima. Analogamente, la crema di riso. Quest’ultima la volgiamo in versione non dolce? Allora potremmo aggiungere del gomasio. Personalmente preferisco non usare quello acquistato che, oltre ad avere una percentuale piuttosto alta di sale, potrebbe essere vecchio ed ossidato (i semi di sesamo contengono omega-3 e aprendoli nella preparazione del gomasio, questo acido grasso polinsaturo, molto sensibile a luce e calore, viene rilasciato). Per cui, l’ideale sarebbe prepararselo. Nella lista della spesa abbiamo visto che servivano sesamo, sale marino integrale fino, suribachi e surikogi.
E allora, perché no, nel pomeriggio o in serata sarebbe una buona opportunità per preparare il gomasio, facendo un po’ di meditazione. Inspirando ed espirando. Ecco la ricetta: come preparare il gomasio.
Oltretutto, se avete mal di testa, masticare un po’ di gomasio potrebbe aiutare.
Pranzo
- Riso nerone alla macro-mediterranea con timo. Questa ricetta la trovate nel libro Medicina da Mangiare, oppure a questo link.
- Fagioli cannellini alla senape
Ricordiamo che le quantità sono di circa 50 gr a testa di cereale e 25 di legume (peso da secco per entrambi).
Fagioli cannellini alla senape
Ingredienti (per 4 persone)
- 100 Fagioli cannellini
- Alga kombu
- sale marino integrale
- 1 cucchiaino di senape in crema
- 1 cucchiaio di acidulato di umeboshi
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di tahin
Procedimento
Dopo aver tenuto in ammollo i cannellini per 8 ore, con un pezzetto (piccolo) di alga kombu, sciacquiamoli, e cuociamoli in pentola a pressione, in acqua rinnovata (l’acqua è all’incirca in rapporto 1:3 con i legumi), a fiamma bassissima, per circa 30 minuti dal fischio (altrimenti, in pentola normale circa 1 ora).
A fine cottura, saliamo, cuocendo ancora per sciogliere il sale.
Nel frattempo che i fagioli cuociono, possiamo preparare la crema unendo il tahin, il succo di limone, l’acidulato di umeboshi e la senape, aggiungendo un po’ di acqua fino ad ottenere una consistenza cremosa. Serviamo i cannellini con la salsa, unendo eventualmente dei semi di papavero.
Cena
- Zuppa di tamari con grano saraceno
- Nitukè di cavolo cappuccio
- (kanten avanzato con mandorle tostate)
Zuppa di tamari con grano saraceno
Ingredienti
- Acqua
- 2 funghi shitake
- 1 cm di alga kombu
- sale marino integrale
- Tamari
- pasta di grano saraceno
Procedimento
Mettiamo in ammollo il fungo per circa 1 ora, insieme all’alga (non buttiamo l’acqua!).
Uniamoli all’acqua con un pizzico (ma proprio pizzico pizzico!!!!) di sale. Mettiamo sul fuoco, facendo cuocere per circa 20 minuti dal bollore.Uniamo il tamari e cuociamo per 5 minuti. Questa zuppa può essere mangiata da sola o insieme alla pasta di grano saraceno (ottima è anche con la soba, gli spaghetti di saraceno).
Nitukè di cavolo cappuccio
Qui ci sono le indicazioni sulla preparazione in nitukè: verdure in nitukè.
Predisposizione per il giorno dopo
Ricordiamoci di mettere in ammollo i fagioli rossi (un quantitativo che possa essere riutilizzato anche nei giorni successivi) con un pezzetto di alga kombu.
Per la colazione di domani possiamo preparare anche i biscottini mele e mandorle. Per la preparazione, possiamo cuocere le mele (precedentemente sbucciate e tagliate a pezzi) in una casseruola dal fondo spesso, con coperchio a fuoco spesso con un pizzico di sale marino integrale. All’inizio mescoliamo per non far attaccare. Se le mele sono asciutte possiamo aggiungere eventualmente un cucchiaio di acqua, anche se poi, cuocendo, l’acqua viene rilasciata dalle mele stesse.
Per cui, l’accortezza è di fare attenzione nella fase iniziale. E importante mantenerle chiuse con coperchio. Quindi aggiungiamo le mandorle tritate e facciamo delle piccole polpettine con le mani, oppure facciamo delle quenelle aiutandoci con due cucchiaini. Cuociamo in forno a 180° per circa 10 minuti.
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