I derivati del latte non provocano alcuna acidificazione del corpo (come confermano anche review [1], abbastanza in alto nella piramide di evidenza scientifica).
Di conseguenza, non favoriscono osteoporosi [2].
Purtroppo queste sono false credenze che si sono diffuse “grazie” al libro The China Study, un libro ritenuto inattendibile dalla comunità scientifica.
Uno studio di coorte [3] osserva che “Mangiare regolarmente yogurt aiuta a rinforzare le ossa negli over-60, riducendo il rischio di osteoporosi e fratture”. Ovviamente bianco e biologico.
Poi le fratture possono essere favorite da carenza di calcio nell’alimentazione (considerando che nei derivati del latte il calcio è poco disponibile): quindi bene che ci siano anche altre fonti, come cavolo, mandorle, sesamo, ecc. Ottima anche la soia, come tofu e tempeh.
Ed il rischio frattura è legato soprattutto alla carenza di vitamina D che, una volta attivata consente l’assorbimento del calcio a livello intestinale.
Inoltre, in condizione di carenza di vitamina D (valori inferiori a 31 ng/ml ) aumenta il rilascio di un ormone (il paratormone o PTH) che trasferisce il calcio dalle ossa al sangue (favorendo osteoporosi).
Il piatto sano della salute inserisce un po’ di derivati dal latte anche tutti i giorni. Ad esempio lo yogurt.
Bibliogrfia
[1] Tanis R Fenton et al. Milk and acid-base balance: proposed hypothesis versus scientific evidence. J Am Coll Nutr. 2011 Oct;30(5 Suppl 1):471S-5S.
[2] Taylor C Wallace et al. Dairy intake is not associated with improvements in bone mineral density or risk of fractures across the menopause transition: data from the Study of Women’s Health Across the Nation. Menopause. 2020 Aug;27(8):879-886
[3] E Laird et al. Greater yogurt consumption is associated with increased bone mineral density and physical function in older adults. Osteoporos Int. 2017 Aug;28(8):2409-2419.
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