E249-E250 (Nitriti). E251-E252 (Nitrati).
Sono additivi alimentari, che potete trovare nei salumi. La loro funzion è quella di conservare tali alimenti.
I nitrati di per sé sono innocui. Si trovano naturalmente nelle verdure (foglie verdi).
In particolari condizioni (pH acido, in presenza di calore e a causa di lunghi periodi di conservazione) possono trasformarsi in nitriti.
I nitriti possono combinarsi con le ammine (composti organici presenti ad esempio in carni e salumi) formando nitrosammine, sostanze che, provocando danno al DNA, possono favorire l’insorgenza di tumori del tratto gastrointestinale.
L’ambiente acido dello stomaco contribuisce alla formazione di nitrosammine.
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