Ingredienti
- 200 g farina di farro integrale
- 35 g cocco essiccato grattugiato
- cannella, vaniglia, zenzero (in polvere)
- un pizzico di sale marino integrale
- 1/2 bustina di polvere lievitante con cremortartaro (oppure 1/2 cucchiaino di bicarbonato alimentare e 1 cucchiaio di succo di limone)
- 50 g uvette ammollate e asciugate
- 50 g nocciole tostate o mandorle tostate
- scorza di arancia o olio essenziale (puro 100%)
- 3 cucchiai di olio evo
- 3-4 cucchiai di malto di riso
- 200 ml circa latte di soia
Procedimento
In una ciotola capiente mettete la farina, il cocco grattugiato, il pizzico di sale, la vaniglia, la cannella, lo zenzero e il cremortartaro. Mescolate bene a secco. Intanto, accendete il forno a 175°.
Con un tritatutto, tritate non troppo finemente le mandorle (o nocciole) insieme alla scorza d’arancia, quindi aggiungetele al composto secco, mescolando. Aggiungete le uvette, precedentemente ammollate in acqua tiepida e asciugate, mescolando nuovamente.
In un altro contenitore, emulsionate bene l’olio, il malto e il latte vegetale.
Quando il forno ha raggiunto la temperatura, versate il composto liquido nel composto secco e miscelate bene.
Trasferite il composto negli stampini da muffin e infornate a 175° per 15 minuti circa.
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