Purtroppo chi vi terrorizza con le lectine non conosce le basi della biochimica e della fisiologia umana.
1. Le lectine sono proteine
2. Le proteine possono svolgere il loro ruolo funzionale. Ma non se sono nella struttura primaria (ovvero come mera sequenza di amminoacidi)
3. Quando noi ingeriamo un cibo che contiene proteine, inizia la loro digestione a livello gastrico. Nello specifico, le proteine vengono denaturate grazie al pH acido dello stomaco..
4. Denaturare le proteine vuol dire perdita della funzione originaria delle stesse.
5. Le proteine vengono denaturate anche con la cottura: denaturano generalmente tra 40°C e 70°C.
È il motivo, ad esempio, per il quale l’albume dell’uovo va mangiato cotto e non crudo. Infatti l’albume contiene avidina, una proteina in grado di sequestrare la vitamina biotina. Ma se la proteina viene sottoposta a trattamenti termici, perde la sua funzione.
Certo, se poi somministriamo questa proteina (non denaturata, quindi cruda) in enormi quantità, direttamente nell’intestino dei ratti… magari si osservano effetti negativi.
Ma l’essere umano (specifichiamo umano) non si inietta i cibi che contengono lectine (cereali integrali e legumi) direttamente nell’intestino.
Sempre l’umano (pensante) sa che questi cibi si cuociono. Pensiamo che la scoperta del fuoco è avvenuta circa 1,5 milioni di anni fa…
Quindi li cuoce, li mastica… li ingerisce per via orale. Il bolo poi raggiunge lo stomaco dove il pH acido inizia a digerire queste proteine. E qui altra denaturazione… evvvvai….
E chiacchiere non ce ne vogliono!!!
Vi dirò di più. Studi su esseri umani hanno osservato che in piccole quantità le lectine possono avere effetti antitumorali (come ci suggeriscono gli studi).
Se sentite chi vi ossessiona con le lectine, un buon suggerimento sarebbe quello di suggerire loro di studiare… sono le basi…
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