Come per le carote cotte, anche sulla zucca ci sono decisamente tante false credenze.
Ciò è dovuto al fatto che si confonde indice con carico glicemico. Ad impattare sulla glicemia infatti è il CARICO GLICEMICO che tiene conto anche della quantità d carboidrati.
La zucca infatti, pur avendo indice glicemico (IG) alto, pari a 74, ha un basso carico glicemico (CG), pari a 3. Ciò è dovuto al fatto che, su 100 gr, ci sono 3.5 gr di carboidrati (CHO).
Ricordiamo che CG = IG x CHO / 100
Ecco che la zucca è adatta anche per chi deve tenere sotto controllo la glicemia. Ha inoltre proprietà anti-diabetiche, antiossidanti e antinfiammatorie [1].
Esattamente il contrario, quindi, di talune credenze popolari.
Approfondimenti nel mio libro “Questa non me la mangio“.
Ps anche le carote cotte hanno basso carico glicemico.
[1] Yadav, M., Jain, S., Tomar, R., Prasad, G. B., & Yadav, H. (2010). Medicinal and biological potential of pumpkin: an updated review. Nutrition research reviews, 23(2), 184–190.
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