In occasione del compleanno di Enrica, madre de La Grande Via, Claudio ha preparato questa torta, seguendo le seguente ricetta. L’abbiamo dedicata, e l’abbiamo offerta ai nostri ospiti per la prima colazione al B&B Il Melograno Nano.
Ingredienti per il pan di Spagna
- 300 gr di farina semintegrale (tipo1 o tipo2) di grani antichi
- 150 gr circa di malto di riso
- un pizzico di sale marino integrale
- 50 gr di olio di semi di girasole ALTO OLEICO
- 1 bustina di agente lievitante con cremortartaro
- 1/2 cucchiaino di cannella
- buccia grattugiata di un limone
- buccia grattugiata di un’arancia (opzionale)
- bevanda di soia qb
Procedimento per la torta
Amalgamate bene tutti gli ingredienti solidi. Quindi cominciate ad aggiungere i liquidi. Unite l’agente lievitante con cremor tartaro al succo di limone, in maniera tale che faccia reazione e poi unite all’impasto. Aggiungete la bevanda di soia fino ad ottenere una consistenza cremosa (ma non troppo liquida). Lavorate molto bene in maniera tale da inglobare aria.
Versate quindi il composto in una teglia (oliata oppure con carta da forno) di 25 cm di diametro. Si suggerisce di usare una teglia con apertura laterale (anello).
Cuocete in forno (preriscaldato), prima a 140° (per i primi 10 minuti) e poi aumentate a 170°. I tempo dipendono dal forno. Quando la torta sarà dorata, fate la prova dello stuzzicadenti.
Una volta cotto, aspettate che raffreddi, tagliate orizzontalmente in due (che identificheremo con base e cupola). Rimettete nella teglia di cottura (con il suo anello) la base della torta.
Farcitela prima con un leggero strato di confettura di lamponi, chiudendo eventuali fessure che si creano ai bordi (per evirare che la crema che verseremo poi fuoriesca lateralmente) e colare la crema di nocciole (la cui ricetta è riportata di seguito).
A questo punto posate la cupola della torta, esercitando una leggera pressione per farla aderire alla parte inferiore.
Fate raffreddare e aprite l’anello della teglia, trasferendo la torta su una griglia. Preparate la crema di mandorle come da ricetta riportata di seguito. Colatela sulla torta (partendo dal centro) un po’ alla volta, aiutandovi con una spatola per livellare la crema sulla cupola e lateralmente.
Potete eventualmente guarnire con un kanten di lampone mirtillo (utilizzato per il cerchio esterno e per il simbolo de la grande via). Qui la ricetta del kanten.
Per la gli auguri è stata preparata una crema di pistacchio addensata con arrow-root.
Crema di nocciole
Ingredienti
- 30 gr di farina di riso integrale
- 1 cucchiaino di agar agar in polvere
- 1 cucchiaino di arrow-root (o amido di mais)
- sale marino integrale (un pizzico)
- 600 ml di bevanda di avena
- 70 gr di nocciole tostate
- 70 gr di malto di riso (la quantità dipende dal gusto personale)
- 1 cucchiaio di mirin
Procedimento
In un pentolino versate la farina di riso integrale e versate, un po’ alla volta, stemperando, la bevanda di avena. Aggiungete gli altri ingredienti. Mettete sul fuoco e portare a bollore mescolando. Fate cuocere per circa 10 minuti sempre mescolando.
Crema di mandorle
Ingredienti
- 500 ml di bevanda di riso integrale
- 30 gr di farina di riso integrale
- 1 cucchiaino di agar agar in polvere
- 1 cucchiaino di arrow-root (o amido di mais)
- 1/4 di cucchiaino di cannella
- 50 gr di mandorle ridotta in farina (mandorle pelate)
- buccia grattugiata di un limone
- 3-4 albicocche secche tritate finemente (dipende da quanto dolce lo vogliamo)
- sale marino integrale (un pizzico)
- 2 cucchiai di mirin
Procedimento
In un pentolino versate la farina di riso integrale e versate, un po’ alla volta, stemperando, la bevanda di avena. Aggiungete gli altri ingredienti. Mettete sul fuoco e portare a bollore mescolando. Fate cuocere per circa 10 minuti sempre mescolando.
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