Si tratta di un particolare tipo di burro che è stato sottoposto a trattamento termico che lo ha privato di acqua (e quindi di composti idrosolubili come il lattosio, lo zucchero del latte) e di proteine (tra cui le caseine).
Il ghee infatti contiene circa il 99% di lipidi. E’ adatto a chi è intollerante al lattosio.
E’ obbligatorio che sia riportato SENZA LATTOSIO e SENZA CASEINA?
No, questo è un elemento facoltativo in etichetta.
Mentre, è obbligatoria la TABELLA NUTRIZIONALE dove potrete leggere l’assenza di lattosio e caseina. In che modo?
Semplicemente perchè è riportato
👉 CARBOIDRATI 0 g
👉 PROTEINE 0 g
Il vantaggio del burro chiarificato è anche che ha un punto di fumo decidamente più alto rispetto al normale burro.
Mentre il burro ha un punto di fumo di circa 120-160°C, quello del ghee è di di 250°C circa. Quindi è adatto anche in cotture al forno e per la frittura.
Ovviamente lo scegliamo biologico.
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