E vogliamo parlare di quando vi propngono le GALLETTE al posto del PANE?
Addirittura come arma vincente per dimagrire… peccato che non vi dicano che in effetti vi fanno ingrassare.
Ora, potrei comprendere che a dirvelo sia un medico (del resto nel coeso di laurea in medicina non ci sono esami di alimentazione o nutrizione ad eccezione di un solo esame di biochimica)… e magari ve lo dicono per anestetizzarvi con il miraggio del dimagrimento.
Ciò che è grave è che a dirvelo sono anche i nutrizionisti, che vi suggeriscono anche i cereali soffiati ed i fiocchi di mais: l’effetto è analogo.
Quello che bisogna sapere è che
📍 Le gallette, come i cereali soffiati, sono ottenuti a mezzo estrusione, ovvero ad alta temperatua. Gli amidi sottoposti ad alta temperatura avranno un IG più alto. Questa si chiama CHIMICA DEGLI ALIMENTO e non è un’opinione.
📍 Il riso ed il mais, tra i vari cereali, sono quelli a più alto indice glicemico: questo perché hanno una quantità maggiore di particolari tipi di amidi detti amilopectine (che sono più facilmente attaccabili dai nostri enzimi digestivi e quindi più rapidamente assimilabili)
📍 Il carico glicemico delle gallette è circa il doppio rispetto a quelo del pane. Questo perché nel pane ci sono i lieviti ed i batteri (nel caso di pane con pasta madre) che hanno trasformato una parte di carboidrati in anidrde carbonica, alcol etilico e (nel caso di pasta madre) in acido lattico
📍 Se nel pane si riduce la quantità di carboidrati (grazie al processo di fermentazione) vuol dire che ci saranno anche meno calorie. Quindi la storia della leggerezza è di fatto una presa per i fond….
📍 Ma ingrassare non è solo una questione di CALORIE, na anche di INSULINA.
Un maggiore IG ed un maggiore Carico Glicemico vuol dire maggiore rilascio di insulina che attiva una maggiore sintesi di colestrerolo (le vostre placche aterosclerotiche ringraziano), trigliceridi, favorisce il passaggio di grassi nel tessuto adiposo e vi fa accumulare CICCIA.
Oltre a favorire la proliferazione cellulare… ma quella è altra storia.
📍 Il processo di estrusione favorisce la formazione di sostanze cancerogene quali l’acrilammide.
In sintesi, meglio un pane con pasta madre e grani antichi.
Se proprio non riuscite a farvi il pane va benissimo anche un Pan Bauletto biologico.. non quello del Mulino Bianco ma quello con grani antichi, come ad esempio il Senatore Cappelli. Ma ci sono anche Khorasan, Farro Monocco.
A proposito, se tra gli ingredienti leggete alcol etilico, questo è usato come conservante (si chiama IGIENE E SICUREZA ALIMENTARE) per evitare che i patogeni possano farvi sentire male. L’alol etilico è quello che si forma anche durante il processo di fementazione con Lievito di Birra o Pasta Madre. Ed è VOLATILE: ovvero EVAPORA.
Ciò che dovremmo far evaporare è sopattutto la disinfomazione.
 |
 |
TI VA DI AIUTARMI A SOSTENERE QUESTO SITO?
Se acquisti ingredienti o libri o altro sul sito Macrolibrarsi, puoi inserie il codice partner 5496 (fase 4 del carrello), ricambiando la condivisione delle informazioni divulgate sul sito. In questo modo, puoi aiutarmi a sostenere le spese del blog.
GRAZIE!
HAI BISOGNO DI UNA CONSULENZA NUTRIZIONALE PERSONALIZZATA?
Puoi richiederla a questo link .
