I formaggi sono stati consumati per millenni dall’essere umnano. Con parsimonia e sicuramente prodotti con latte non da allevamenti intensivi.
Questi, se scelti in modo consapevole e consumati con equilibrio, rientrano in una alimentazione equilibrata.
Sono alimenti probiotici, che arricchiscono il nostro microbiota. E demonizzarli è decisamente non solo insensato, ma anche oltraggioso.
Possiamo preferire formaggi a base di latte di capra, pecora, bufala piuttosto che da latte vaccino. Questo perché conterranno β-caseina A2 piuttosto che β-caseina A1.
Il latte di mucca infatti contiene due tipi di β-caseina: di tipo A1 e A2. La digestione della β-caseina di tipo A1 può portare alla formazione del peptide β-caseomorfina-7 (BCM-7) ed altri brevi BCM (BCM-5, BCM-4 e BCM-3). Questo non avviene con la β-caseina di tipo A2 [1, 2].
In studi su animali vi stono prove coerenti che il tipo A1 rallenti il transito gastroinestinale e questo efffeto è mediato da oppioidi.
In modelli murini (roditori), vi sono evidenze che il tipo A1 ed il peptide BCM-7 siano proinfiammatori ed inducano una risposta immune mediata dalle cellule T [1].
Infatti, il consumo (regolare) di latte contenente il tipo A1 può essere associato ad un aumento dei marker infiammatori. [3]
Il consumo di latte contentente il tipo A2 è associato con effetti benefici ed una digestione migliore [3].
Fermo restando che sarebbero necessarie ulteriori ricerche per analizzare gli effetti a breve e lungo termine del consumo di β-caseina di tipo A1 rispetto al latte con proteine β-caseina di tipo A2.
Bibliografia
[1] Brooke-Taylor, S., Dwyer, K., Woodford, K., & Kost, N. (2017). Systematic Review of the Gastrointestinal Effects of A1 Compared with A2 β-Casein. Advances in nutrition (Bethesda, Md.), 8(5), 739–748. https://doi.org/10.3945/an.116.013953
[2] Boutrou, R., Gaudichon, C., Dupont, D., Jardin, J., Airinei, G., Marsset-Baglieri, A., Benamouzig, R., Tomé, D., & Leonil, J. (2013). Sequential release of milk protein-derived bioactive peptides in the jejunum in healthy humans. The American journal of clinical nutrition, 97(6), 1314–1323. https://doi.org/10.3945/ajcn.112.055202
[3] Kay, S. S., Delgado, S., Mittal, J., Eshraghi, R. S., Mittal, R., & Eshraghi, A. A. (2021). Beneficial Effects of Milk Having A2 β-Casein Protein: Myth or Reality?. The Journal of nutrition, 151(5), 1061–1072. https://doi.org/10.1093/jn/nxaa454
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