Il Seitan viene spesso usato dai vegani per emulare le bistecche… la cosiddetta “carne vegan”.
Come base per la preparazione del seitan viene solitamente usata la Farina Manitoba (un grano moderno).
Il seitan è in sostanza un concentrato di glutine e tra i peggiori, essendo la Manitoba una farina molto forte. Oltretutto, viene proposto come alimento proteico, peccato che le proteine del glutine siano gliadina e glutenina, ovvero proteine di riserva: non sono proteine con valore biologico.
Non è quindi esattamente un sostituto della carne. Meglio piuttosto una zuppa di farro e fagioli.
Mangiare ripetutamente questo “alimento” non è molto salutare: può favorire disbiosi del microbiota e causare permeabilità intestinale. Infatti è questo tipo di glutine che può allentare le giunzioni strettte a livello degli enterociti (le cellule intestinali) causando il cosiddetto “ intestino gocciolante”.
Sarebbe meglio scoraggiare l’uso di grani moderni, preferendo le varietà antiche. Approfondimenti nel mio libro “Grani Antichi e Pasta Madre” 😊
Torniamo a mangiare cibo, non sostituti del cibo… specie quando il sostituto non è poi tanto salutare!
La nostra salute è importante!
TI VA DI AIUTARMI A SOSTENERE QUESTO SITO?
Se acquisti ingredienti o libri o altro sul sito Macrolibrarsi, puoi inserie il codice partner 5496 (fase 4 del carrello), ricambiando la condivisione delle informazioni divulgate sul sito. In questo modo, puoi aiutarmi a sostenere le spese del blog.
GRAZIE!
HAI BISOGNO DI UNA CONSULENZA NUTRIZIONALE PERSONALIZZATA?
Puoi richiederla a questo link .
