Quando ho abbandonato l’uso degli ingredienti raffinati, fare un dolce senza zucchero e senz farina 00 sembrava un’impresa quasi impossibile. Ora non ci penso due volte: apro la credenza, prendo frutta secca e non, frutta essiccata, qualche cereale e qualche aroma e i risultati quasi mai deludono.
Per questa ricetta ho fatto un composto a base di castagne e pere caramellate che ho ricoperto con nocciole e cioccolato. Per dare la forma rettangolare ho utilizzato una pirofila 24×12 cm, ma per comodità potrete anche riempire delle ciotoline o dei bicchierini.
E’ un dolce velocissimo e facilissimo che potrete personalizzare aggiungendo e togliendo gli ingredienti in modo da adattarlo ai vostri gusti!
Ingredienti (per circa 6-8 porzioni)
- 450 gr di castagne fresche cotte
- 2 pere
- 1 cucchiaio di malto di orzo
- 80 gr di nocciole
- 150 gr di cioccolato fondente
- cannella
Procedimento
Tagliate a pezzetti le castagne e cuocetele per una decina di minuti con un filo di acqua fino a che non si sfaldino (aggiungete l’acqua piano piano per evitare di metterne troppa). La consistenza deve essere come quella delle patate cotte.
Nel frattempo pulite e tagliate le pere a cubetti di circa 1 cm. Mettetele a cuocere in una padella a fiamma moderata per 6-8 minuti. Aggiungete il cucchiaio di malto e continuate a cuocere facendo caramellare le pere.
In una ciotola capiente mettete le castagne e riducetele a purè con una forchetta. Aggiungete le pere caramellate, una spolverata di cannella e mescolate per bene.
Mettete il composto in una pirofila rivestita con della carta da forno e livellate bene con una spatola.
Sciogliete il cioccolato a bagno maria e riducete le nocciole a granella grossolana.
Completate il dolce con uno strato di granella di nocciole e ricoprite con il cioccolato fuso (se preferite, potrete aggiungere qualche cucchiaio di acqua al cioccolato e mescolare bene. In questo modo quando si raffredderà risulterà più morbido. Se preferite invece che rimanga croccante non aggiungete nulla).
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