Molte persone sono intolleranti al lattosio. Questa condizione può essere associata a varie cause. Una di queste è l’ipolattasia, ovvero la ridotta espressione del gene che codifica per la latttasi, quindi un deficit di tale enzima.
Consideriamo che tale defit non necessariamente dà luogo alla sintomatologia dell’intolleranza. Infatti, se la nostra microflora intestinale è in equilibrio, ci pensano i batteri lattici a sintetizzare l’enzima (che per deficit genetico, viene prodotto meno a livello dell’orletto a spazzola).
Nel mentre, questa condizione di ipolattasia (pressoccé fisiologica in gran parte della popolazione) ha fatto si che l’industria ci marciasse… promuovendo il businesse del “senza lattosio“, ovvero latte delattosato… spesso con latte del supermercato (quindi antibiotici che peggiorano la disbiosi).
Che vuol dire “delattosato”?
Semplimentente che è stato aggiunto l’enzima LATTASI che idrolizza il lattosio, ovvero lo scinde nei due monosaccaridi, glucosio e galattosio. Questo rende il latte a più alto indice glicemico.
Per cui, non è vero che il latte delattosato è più salutare.
E personalmente sconsiglio vivamente di acquistare quel tipo di latte.
Chi non tollera il latte può semplicemente NON BERLO. E se ne sente l’esigenza può sostituirlo con una bevanda vegetale senza zuccheri e oli aggiunti.
Derivati del latte
E’ diverso invece il discorso per i derivati del latte. In particolare, lo yogurt. In questo caso, l’azione idrolitica, e quindi di riduzione del lattosio, è realizzata proprio dagli enzimi prodotti dai batteri lattici dello yogurt.
In conclusione, lo yogurt è adatto agli intolleranti al lattosio. Anche perché questi batteri, pace all’anima loro, muoiono nel nostro tratto digerente, rilasciando lattasi, con ulteriore idrolisi del lattosio.
In più, se lo yogurt è greco vuol dire che è stato filtrato, quindi è stata rimossa la componente liquida, il siero. E con essa si rimuove anche il lattosio, che è idrosolubile. Non a caso lo yogurt grecoè più denso e cremoso. Ed è maggiormente tollerato da chi è intollerante al lattosio.
Chiaramente lo yogurt lo scegliamo bianco, biologico.
Meglio se intero.
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