Vediamo alcuni accorgimenti, anche per scegliere il pesce in vasetto di vetro.
Pescato o di allevamento?
Preferiamo pesce PESCATO. In questo modo, avrà mangiato il plancton: grazie a queste microalghe nel pesce ci saranno omega-3 nella forma attiva. Se da allevamento, di omega 3 ci sarà giusto l’idea… oltretutto, chiediamoci cosa avranno mangiato questi pesci…
Di taglia piccola
Il pesce di taglia piccola avrà meno metalli pesanti rispetto a un pesce di taglia grande. Ecco che lo sgombro è meglio del tonno.
Va bene anche il tonnetto (in figura quello di Salvia
Possiamo avere in dispensa qualche vasetto di pesce in vetro. Abbiamo visto che meglio in vetro che in lattine (che possono rlasciare bisfenolo A (BPA) (nel rivestimento interno delle lattine per alimenti).
Al naturale o sott’olio?
Meglio sott’olio, chiaramente extravergine di oliva. In questo modo, l’azione dell’olio sarà quello di isolare il pesce dall’aria, in modo da proteggere gli omega-3 (quali DHA ed EPA) del pesce dall’ossidazione.
Da pesca sostenibile
Per quanto riguarda il discorso sostenibilità, possiamo scegliere pesci catturati nelle acque del nostro mar Mediterraneo, indicati con la dicitura FAO 37.1.3 (Mar di Sardegna), FAO 37.2.1 (Mar Adriatico), FAO 37.2.2 (Mar Ionio). Si tratta di regioni note per la loro ricchezza di specie ittiche e pratiche di pesca sostenibile.
La FAO ha suddiviso le aree di pesca del pianeta in 19 principali zone, a loro volta ripartite in sotto-aree e divisioni. La zona 37 si riferisce al Mar Mediterraneo e Mar Nero.
Quando scegliamo un prodotto ittico, verifichiamo sempre l’area di pesca, considerando che per il pescato in mare, tale indicazione di provenienza è obbligatoria. Poi, è a discrezione del venditore indicare anche il dettaglio della sotto-area e divisione; e, se ciò accade, sarà indicazione di maggiore trasparenza nei confronti del consumatore (che ha il diritto, ma anche il dovere di sapere).
Pesca sostenibile vuol dire rispettare i cicli biologici e gli habitat, lasciando nei mari abbastanza pesci in maniera tale da non alterare la densità di popolazione delle specie ittiche.
Per cui, anche la scelta del pesce è importante per il rispetto del nostro Pianeta.
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