Poiché c’è veramente tanta confusione, facciamo alcune precisazioni: 👉 La farina00 è un tipo di farina (ottenuta da un GRANO…
Come scegliere la farina? Innanzitutto distinguiamo tra farina e semola. La prima da grano tenero, la seconda da grano duro.…
Pane azzimo vuol dire pane non lievitato. Quindi, non fermentato. Ma un pane non lievitato è meglio o peggio di…
Il pane raffermo è ricco di “amido resistente“, una fibra solubile che nutre il microbiota e riduce l’indice glicemico. L’amido…
Ci sono vari metodi di liveitazione.Le lievitazioni più conosciute sono la lievitazione biologica e quella chimica. Per far lievitare un…
Sapete che il lievito madre può essere utile nel controllo dell’incidenza della sensibilità al glutine? Ma anche per prevenire il…
Cosa è l’acrilammide? L’acrilammide è una sostanza chimica che si forma in determinati alimenti preparati a temperature normalmente superiori a…
Come sarebbe meglio conservare la Pasta Madre (che sia liquida o solida)? In un barattolo chiuso ermeticamente oppure lasciando entrare…
Cos’è la Manitoba? Manitoba è un tipo di grano, da cui si ottiene una farina che può anche essere raffinata…
Ed ecco una ricetta di una focaccia buona e sana a lievitazione naturale, preparata con grani antichi. Abbiamo già parlato…