Tra le camille e questi deliziosi muffin senza zucchero, cosa preferireste? Io senz’altro sceglierei un dolce che non abbia zucchero e farina 00 tra i primi ingredienti. Qui non c’è zucchero (per dolcificare ho usato la carota, le mandorle, il malto di riso) e come farina, ho macinato, nel mio mulino a pietra, i chicchi di farro (un farro dicocco da agricoltura biodinamica, che acquistiamo da un produttore in Toscana).
La presenza della carota li rende un po’ umidi, per cui, se non si mangiano tutti, converrebbe conservarli in frigo.
Ecco la ricetta.
Ingredienti
- 300 gr. farina di farro integrale
- 80 gr di mandorle tostate e tritate grossolanamente
- 150 gr di carote crude
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- succo di mezzo limone
- un pizzico di vaniglia e cannella
- buccia di un limone
- 5 cucchiai di olio evo
- 100 gr di malto di riso
- 1 mela (cruda) tagliata a dadini (opzionale: da unire all’impasto per chi li preferisce un po’ più dolce)
- un pizzico di sale marino integrale
- bevanda di soia qb
Procedimento
Amalgamate bene farina, vaniglia, cannella, farina di mandorle, sale, buccia di limone.
Aggiungete le carote frullate. Quindi i liquidi: olio e malto. Successivamente il latte di soia, quanto basta per ottenere un impasto cremoso.
Qui ho usato il bicarbonato di sodio (chiaramente quello alimentare!) come agente lievitante. In una tazzina unite il bicarbonato con il succo di limone (in alternativa si può usare 1 cucchiaio di aceto di mele): vedrete una piccola reazione frizzante. Unitelo all’impasto della torta.
Mescolate animatamente, in maniera tale da inglobare aria: questo agevolerà la lievitazione.
Quindi versate negli stampini da muffin, precedentemente spennellati di olio (chiaramente di evo). Personalmente preferisco evitare i pirottini, per ridurre la produzione di rifiuti.
Cuocete i forno a 170°C (preriscaldato) per circa 20-30 minuti. Il tempo dipende dai forni. Fate comunque la prova dello stuzzicadenti per verificare la cottura.
Questi muffin sono ottimi anche a colazione!
Ritrovate questo mio articolo nel libro Medicina da Mangiare.
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