Conoscete il grano saraceno? A dispetto del nome, non ha nulla a che vedere con il grano. Appartiene infatti alla famiglia delle Poligonacee (piante erbacee come il rabarbaro).
Il grano saraceno non contiene glutine, ha un basso indice glicemico e … magia della magia (in particolare per chi pensa che le proteine provengano solo dalla carne!) contiene gli otto amminoacidi essenziali in proporzione ottimale.
Gli amminoacidi sono i mattoncini in cui vengono scomposte le proteine e che ci consentono, poi, di costruire le strutture del nostro corpo. Essenziali sono quelli amminoacidi che il nostro corpo non è in grado di sintetizzare da sé e che si devono assumere attraverso il nostro cibo.
Il grano saraceno è ricco di minerali importanti come calcio, ferro, magnesio, fosforo, zinco, di vitamine del gruppo B e di vitamina E.
E’ ricco di rutina e quercetina, con proprietà antiossidante, antifiammatoria. Ha azione cardioprotettiva. Ha la capacità di abbassare l’ipertensione sanguigna.
Tra le proprietà del Grano Saraceno c’è quella di generare calore nel corpo e di conferire energia e vigore, specie in inverno.
Non è un caso che la natura ce lo rende disponibile nelle regioni fredde. Proviamo a mangiare una zuppa con grano saraceno e sentiremo il calore che ci fornisce!
Questo “cereale” è collegato ai Reni, l’organo energetico nel quale è conservata la nostra energia vitale. Contribuisce dunque ad darci vitalità, e ci aiuta, inoltre, ad eliminare i liquidi in eccesso.
Ed ora veniamo alla nostra pasta frolla. Questa è realizzata senza uova, burro, latte. E anche senza glutine. E, chiaramente, senza zucchero. Qui, per dolcificare, abbiamo utilizzato il succo di mela e l’uvetta.
Ingredienti
- 200 gr di farina di grano saraceno
- 100 gr di farina di riso integrale (si può provare anche con un mix di farine: riso integrale, miglio, mais)
- 100 gr di mandorle tostate macinate
- 1/2 bustina di agente lievitante con cremor tartaro
- scorza grattugiata di un limone
- 4 cucchiai di uvetta
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva spremuto a freddo
- 1 o 2 mele
- un pizzico di sale marino integrale
- cannella (qb)
- succo di mela (senza zucchero!) (qb)
- confettura di mirtilli senza zucchero
Procedimento
Unite la farina di riso integrale e quella di grano saraceno con il cremor tartaro, e mescolate bene. Io ho prodotto queste farine macinando riso integrale e grano saraceno nel nostro mulino a pietra.
Aggiungete il sale, le mandorle, la cannella, la buccia di limone, l’uvetta.
Pulite la mela (potete anche lasciare la buccia, specie se è bio!) e tagliatela a spicchi (versateci su un po’ di succo di limone per non farla annerire).
Unite l’olio e il succo di mela, fino ad ottenere un composto omogeneo e lavorabile. Fatelo riposare per circa 30 minuti. Quindi, distendetelo (aiutandovi con un mattarello) fino ad arrivare ad no spessore di circa mezzo centimetro e disponetelo in una tortiera. Distribuire la confettura di mirtilli, quindi le mele (precedentemente tagliate).
Infornare a 180° per circa 30 minuti (dipende dai forni).
Buon appetito!
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