Cosa si intende per cereale? Innaziutto
👉 i cereali non sono i Kellogg’s
👉 i cereali non sono i fiocchi di mais
👉 i cereali non sono quelli soffiati o estrusi
Ma allora cosa sono i cereali?
Facciamo chiarezza sul termine “cereale” che non è una classificazione botanica, ma indica piante erbacee (e i loro chicchi) che producono frutti/semi ricchi di AMIDO utilizzati a scopo alimentare, INTERI (chicco) oppure MACINATI (farina).
Quasi tutte le colture note come “cereale” sono Graminacee (o Pocacee), ma non tutte.
Vediamo quali sono questi cereali:
• riso (senza glutine)
• mais (senza glutine)
• miglio (senza glutine)
• grano (tenero o duro). Qui troviamo anche il farro
• orzo
• avena (può essere presente in una dieta senza glutine, purché sia garantito il rischio di contaminazione accidentale da glutine, ovvero se è riportata in etichetta la dicitura “senza glutine”)
• segale
Sono classificati come cereali anche:
• grano saraceno
• quinoa (preferendo quella coltivata in Italia)
• amaranto
• teff
• sorgo
I cereali li preferiamo in chicco, non raffinati e biologici. E saranno presenti giornalmente nel piatto sano.
Approfondimenti nel mio libro “Questa non me la mangio“.
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