Avete letto il mio libro grani antichi e pasta madre?
Parla di salute, consapevolezza.
Ci sono anche ricette… pur non essendo un libro di ricette.
Ho approfondito tecniche di panificazione, con particolare riferimento alla nostra salute:
- come ridurre il rischio di acrilammide.
- la conservazione dei cereali per ridurre il rischio aflatossine.
- come dare struttura ad un impasto. Approfondita nella ricetta inedita del panettone
- e tanto altro…
Oltretutto, panificare con i grani antichi è più semplice!
Sapete perché? Come indicato nel libro: i grani antichi si lavorano meno… proprio per non rovinare la maglia glutinica 😍
Qui il libro ⤵️
https://bit.ly/3yo5CbQ
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