Il miglio è un ottimo cereale. Di per sé già dolce. Si presta bene quindi alle preparazioni in pasticceria. Ecco una ricetta di biscottini con ripieno di crema di cacao.
Ingredienti
- 150 gr di miglio decorticato
- succo di mela
- 4 manciate di uvetta
- una punta di cucchiaino di vaniglia
- una punta di cucchiaino di cannella
- sale marino integrale
- agar agar in polvere
- 9 datteri
- 50 gr di mandorle tostate
- 1 cucchiaio di cocco rape’
- 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
- 1 cucchiaio di farina di polpa di carruba
- malto di riso (da omettere nella versione senza glutine)
Procedimento
Lavate bene il miglio per rimuovere le saponine. Diversamente risulta amaro.
Cuocetelo per assorbimento in un rapporto 1:3 con acqua e 1/2 di succo di mela, con una mela, l’uvetta, la vaniglia, la cannella, un pizzico di sale, cucchiaino di agar agar. Utilizzate una pentola dal fondo spesso con coperchio. Da quando bolle, abbassate la fiamma e cuocete per circa 30 minuti (con coperchio). A fine cottura, unite i datteri e le mandorle tritati.
Dividete in due gli impasti. In uno aggiungete il cocco e mescolate. Nel secondo, il cacao e la carruba, un bicchiere di acqua, mezzo cucchiaino di agar agar e portate a bollore per 5 minuti.
Stendete il primo impasto (carta da forno sopra e sotto), aiutandovi con un mattarello. Rimuovete il foglio superiore di carta da forno e distribuite uniformemente il secondo impasto.
Aiutandovi con la carta da forno (quella di sotto), arrotolate (dal lato più lungo) tipo salamino. Tagliate a fette creando in vostri biscottini, distribuite un po’ di granella di mandorle sopra e infornate (forno preriscaldato) a 180° gradi per 25 minuti.
Tirate fuori e spennellate con una soluzione ottenuta con ottenuta con due cucchiaini di malto ed uno di acqua messi a scaldare sul fuoco per qualche minuto. In caso di risultato senza glutine, questo passaggio è da omettere.
Cuocete per altri 5 minuti (fino a cristallizzazione del malto). Aspettate che raffreddi e servite.
Buona merenda!
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