Una crostata dolce con fagioli? Non solo… questo dolce offe molte possibilità. Intanto, la base della crostata potrebbe essere utilizzata per preparare ottimi biscotti, magari aggiungendo un po’ di granella di mandorla.
La farcitura è ottima anche come budino. Inoltre utilizza un ingrediente insolito: i fagioli azuki, ottimi per rinforzare la nostra energia e per regolare e il funzionamento dell’intestino.
Ingredienti
- 260 gr di farina di grani antichi semintegrale
- una punta di cucchiaino di cannella
- una punta di cucchiaino di vaniglia
- buccia di limone grattugiato
- un pizzico di sale marino integrale
- mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio
- succo di mezzo limone
- 55 gr di olio evo
- 100 gr di malto di riso
- Acqua q.b.
- granella di mandorla
Ingredienti per il budino di azuki (da utilizzare in parte per la farcitura)
- 300 gr di fagioli azuki
- 9 datteri
- 2 cucchiai di crema di nocciole
- 1 cucchiaio di farina di polpa di carruba
- 2 cucchiaio di cacao amaro
- una punta di cucchiaino di vaniglia
- 2 cucchiai di mirin
- sale marino integrale
Procedimento
Mescolate la farina con sale, cannella, vaniglia. In un bicchiere versate il bicarbonato e aggiungete il succo di limone: vedrete che si formerà un po’ di schiuma. Aggiungete olio, buccia di limone grattugiato, malto e mescolate. Unite i due composti, amalgamando. Aggiungete acqua: quanto basta per ammorbidire l’impasto. Lasciate riposare in frigo per circa trenta minuti.
Quindi, stendete con un mattarello a formare una circonferenza di circa 26 cm (che includa i bordi della crostata).
A questo punto sistemate la pasta in una teglia (24 cm di diametro), bucherellate il fondo con una forchetta e procedete con la farcitura (si veda più avanti preparazione budino di azuki). Quindi ricoprite con una spolverata di mandorle tritate grossolanamente.
Create sei striscioline con la pasta avanzata, utilizzando un tagliapasta seghettato (o anche con un coltello) e disponetele sulla superficie in maniera tale da ottenere il tipico decoro a losanghe. Potreste anche utilizzare gli stampini per biscotti e creare forme originali da distribuire sulla superficie della crostata.
Lasciate cuocere per circa 30 minuti a 180 gradi (forno preriscaldato). Quando la crostata risulterà dorata sfornatela e lasciatela raffreddare nella teglia. Quindi, toglietela dallo stampo e trasferitela su un piatto da portata.
L’impasto della frolla può essere utilizzato per ottimi biscotti da inzuppo: chiaramente, se si fanno delle forme più piccoli, i tempi di cottura in forno si riducono.
Preparazione budino di azuki
Mettete in ammollo gli azuki dalla sera prima, con l’alga kombu. A mattino sciacquate, recuperate l’alga e fateli cuocere in acqua abbondante fino a cottura. Quindi aggiungete un pizzico di sale marino integrale e cuocete per altri tre minuti. Scolate bene e lasciate raffreddare.
Frullateli con i datteri e gli altri ingredienti.
Se il composto dovesse risultare troppo denso, si può allungare con una riduzione di latte di soia (latte di soia riscaldato per cinque dieci minuti).
Ritrovate questo mio articolo nel libro Medicina da Mangiare.
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