Sono sempre più di moda queste diete Low Carb (manco i carboidrati fossero il male del secolo)… che propongono ricette sovente poco salutari.
Con la parola proteico vi stanno prendendo in giro. Vi fanno pensare che proteico sia sano, che sia meglio… che possiate dimagrire.
Troppo proteine però non sono salutari. Proteine in eccesso (in particolare con maggiore presenza di amminoacidi a catena ramificata) favoriscono l’attivazione della via di segnale mTOR, fondamentale per la crescita e la proliferazione cellulare. Con un aumentato rischio anche di diabete t2.
Le proteine forniscono lo stesso apporto calorico dei carboidrati. La dura realtà è che si dimagrisce se si mangia meno, meglio, muovendosi di più. Quindi, non è il low carb, high protein che vi fa dimagrire. Ma potrebbe favorire patologie.
Tornando alle ricette, vedo sovente l’uso dei semi di lino.
Signori, i semi di lino sono RICCHI di omega-3.
Gli omega-3 sono acidi grassi particolarmente fragili e sensibili all’ossidazione. Non a caso, nei semi di lino questi grassi sono protetti dalla corazza dei semi stessi.
Se i semi vengono macinati, gli acidi grassi fuoriescono e, grazie a luce, ossigeno, calore si ossidano. A maggior ragione se si mettono in forno.
Va da sé che anche le farine di semi di lino in vendita sono già rancide.
I lipidi ossidati possono causare danni agli organi, infiammazione, cancerogenesi. Sono effetti deleteri che favoriscono anche invecchiamento.
Ed ecco che odiando i carboidrati ci facciamo solo del male.
Questo è il punto cruciale.
Siamo stati in salute fintanto che il pane era con farine di grani antichi e pasta madre. Basta mangiarne meno e non a chili.
Basta mangiare meno e meglio.
Basterebbe ritrovare il senno… che stiamo perdendo, trascinati dall’isteria collettiva del demone del momento.
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