Mi chiedono “Scusi Dottoressa ma è vero che i legumi associati ai carboidrati è meglio evitarli perché gonfiano la pancia?”
Che vuol dire associati a carboidrati? I legumi già contengono carboidrati, oltre che proteine, grassi, fibre, vitamine, sali minerali.
Come si fa ad associare i legumi (cibo) a una molecola che neppure si vede? Forse associati a zucchero (saccarosio)? Ma gli zuccheri sono da limitare! E oltretutto sarebbe orribile.
Sì sì lo so. Il punto è che spesso il cibo viene confuso con le molecole. Ed è così che un uovo diventa “una proteina”… pane e pasta diventa “un carboidrato” (uno solo però perché hanno guardato al microscopio e hanno contato quanti carboidrati ci sono).
Ma solo pane e pasta mi raccomando! I cereali da colazione (che contengono zuccheri liberi e hanno un alto impatto sulla glicemia) sono invece cereali! Alla faccia dei veri cereali (che non si sa neppure quali siano).
Questo accade perché
- Parliamo di carboidrati senza neppure sapere cosa siano
- Si è persa la sacralità del cibo
- E alla fine, parlando di molecole, oggigiorno si mangia veramente male. Non a caso ci sono tante malattie!
Per quanto riguarda cibo come pasta e pane (che non sono un carboidrato) e che, certo!, possiamo associarli a legumi, precisiamo che
👉 la pasta non si mangia tutti i giorni e la preferiamo di grano antico. Ottima pasta e fagioli.
👉 Il pane lo preferiamo con grani antichi e pasta madre. Ottima la ribollita (legumi, verdure, pane).
Per la quotidianità preferiamo i cereali integrali in chicco…. ma quelli veri!! Che non sono i finti cereali da colazione che non sono come natura crea ma come l’industria trasforma!
Ottimo miglio e lenticchie.
Oppure, per citare un altro piatto della nostra tradizione (prima che arrivasse il delirio della demonizzazione dei carboidrati senza neppure sapere cosa siano): zuppa di farro con i fagioli!
Torniamo a essere umani.
Non trascinati dalle mode!
P.S. al che qualcuno commenta: “ma i carbo contengono carbo?” No, vabbè…
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