Esattamente come non esistono i carboidrati integrali o raffinati!
Le proteine sono molecole, composte da tanti mattoncini che sono gli amminoacidi.
Gli amminoacidi a loro volta sono composti da un carbonio centrale (C) a cui sono legati (come si vede in figura):
👉 1 gruppo amminico
👉 1 gruppo carbossilico
👉 1 idrogeno (H)
👉 una parte variabile (R) che caratterizza ciascun amminoacido
Morale: nella macro molecola della proteina ci sono amminoacidi. Non ci sono lipidi.
Tra i lipidi troviamo il colesterolo e gli acidi grassi (tra cui quelli essenziali) che hanno una struttura completamente diversa. Esattamente come per le altre macro molecole (proteine e carboidrati) non li vediamo ad occhio nudo ma serve un microscopio.
Poi noi mangiamo cibo che contiene queste molecole.
Sarà poi il cibo a potersi definire magro o grasso in base alla quantità di lipidi in eccesso esso contenuto.
Per quanto riguarda i grassi, ricordiamo che ci sono acidi grassi essenziali: omega 6 e omega 3. Questi ultimi sono spesso carenti nella nostra alimentazione a favore degli omega 6 (molto presenti in particolare bei cibi industriali). Questo squilibrio è uno dei fattori che può favorire infiammazione.
Come al solito, ringraziamo l’industria.
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