La dieta povera, che il prof. Keys ipotizzò essere connessa allo stato di buona salute degli abitanti del Cilento, era fondamentalmente basata sui seguenti ingredienti:
Cereali non industrialmente raffinati (con crusca e germe dunque), con fibra solubile e insolubile. La seconda aumenta la massa fecale e la velocità di passaggio attraverso l’intestino. Quindi contrasta il rischio di stitichezza e il tempo di permanenza (e quindi a contatto con la parete cellulare) delle sostanze cancerogene. 
Pane di grani antichi lievitato con pasta madre.
Legumi, ricchi di fibra solubile che crea un gel protettivo che si va ad interfacciare tra il bolo alimentare e la parete dell’intestino; va inoltre a modulare l’assorbimento di glucosio e colesterolo, riducendo anche l’assorbimento di alcuni cancerogeni.
Olio di oliva extra vergine (antiossidante e antinfiammatorio).
Verdure (non le patate) ricche di vitamine, fibra e polifenoli, con proprietà benefiche per la nostra salute. 
frutta locale e di stagione. Ricordiamo che la frutta è meglio integra. Estratto o centrifugati sono ricchi di zuccheri liberi (simili a quelli presenti nella coca-cola). Ovviamente, bene non esagerare con la frutta. Oltretutto, rimuoviamo la fibra che, oltre a rallentare l’assorbimento degli zuccheri, è nutrimento per la nostra microflora intestinale.
Semi oleaginosi (noci, mandorle ecc. rallentano l’assorbimento del glucosio). In particolare, le noci e i semi di lino sono ricchi di acidi grassi Omega 3.
Pesce (i suoi grassi Omega 3 hanno proprietà antinfiammatorie e riducono i livelli di trigliceridi nel sangue). Meglio il pesce azzurro. Non fritto.
Il consumo di pesce è stato associato a livelli più bassi di marker infiammatori, tra gli adulti sani.
Come descritto dal prof. Keys, in quel periodo molto raramente si mangiavano carni e salumi; lo stesso vale per lo zucchero. Un dessert tipico era un fico secco con all’interno una mandorla o un gheriglio di noce.
Ricette del piatto della salute nel gruppo Ricette di Cucina Consapevole
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