Mi è capitato di conoscere persone che riferivano di essere allergiche alle cipolle. Può capitare, ma a volte (penso!) si confonde l’allergia con la poca digeribilità di un alimento, spesso a causa di un metodo di cottura non adeguato.
Le cipolle sono magnifiche e, se cucinate in maniera opportuna, sono digeribilissime, gustosissime, dolcissime.
Già dolcissime!!! Eppure, lquando sono crude, hanno un sapore diverso: sono piccanti! Ci avete fatto caso? Questo ci fa comprendere il potere alchemico della cucina: è in grado di trasformare, di cambiare l’energia del cibo.
Un aiuto nella cottura delle verdure ci viene dall’insegnamento dell’antica Cucina Macrobiotica.
Il metodo di cottura che vedremo in questo articolo è conosciuto come Nitukè: ci permette di cuocere le verdure con poco olio, ottenendo un risultato gustosissimo.
Innanzitutto, procuratevi una pentola bassa a fondo spesso, dotata di coperchio.
Nella pentola versate poco olio – basterebbe un cucchiaino a testa – (olio l’extra vergine di oliva).
Fate scaldare l’olio (leggermente! Senza bruciarlo) e versate le verdure: qui abbiamo usato i porri, ma sono ottime anche le cipolle, le carote, le verze (ogni verdura nella propria stagione, mi raccomando!). Cercate di coprire, con le verdure, tutta la superficie della pentola, con uno spessore di circa 1 cm. Quindi, tagliatene tanta, oppure usate una pentola più piccola!
Saltate le verdure (girandole) per 10 minuti circa (dipende dalle quantità) a fuoco alto (vedrete lo Yin uscire: nel caso della cipolla uscirà quella parte che vi fa piangere).
Quindi salate (SALE MARINO INTEGRALE!), mettete il coperchio e abbassate la fiamma al minimo. Ogni tanto controllate che non attacchi e girate.
I tempi dipendono dalle verdure e dalla quantità.
Se volete vederlo in pratica, partecipate ai nostri corsi di Cucina Naturale!
Buon appetito!
Silvia Petruzzelli
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