Semplicemente perché è essiccata a basse temperature.
Diversamente dalla pasta industriale dove il colore più scuro è indice di presenza di FUROSINA, una sostanza aggressiva nei confronti della parete intestinale.
La presenza e la quantità di furosina forniscono indicazioni sulla qualità della pasta [1].
Quando scegliamo la pasta, assicuriamoci che sia prodotta con farine da grani antichi ed essiccata a basse temperature (<60°C, lunga essiccazione).
E diffidiamo di una pasta (di grano) “gialla”.
Immagine di Arteagricola
[1] Giannetti V, Mariani MB, Mannino P. Furosine as a pasta quality marker: evaluation by an innovative and fast chromatographic approach. J Food Sci. 2013 Jul;78(7):C994-9. doi: 10.1111/1750-3841.12163. Epub 2013 Jun 14. PMID: 23772758.
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